切菜前先準備2鍋水，一鍋水用來煮湯，一鍋水等下汆燙食材，利用煮水的時間洗菜。將豆乾絲與其他所有的食材用清水洗淨。
燒水時記得蓋上鍋蓋，加速水滾的時間。
紅蘿蔔、木耳切絲，玉米筍切成條狀，青江菜去葉，將梗的部分切絲。
青江菜的葉子不要丟，可留著之後炒青菜，或是加入湯中皆可。
汆燙燴什錦的金針菇後撈起、瀝水。
熱鍋，鍋中放入略多的油，放豆乾絲炒香後撈起。接著放入少許油，將青江菜、紅蘿蔔絲、木耳絲、玉米筍條放入拌炒，最後再加入金針菇拌炒數下。
起鍋前加入鹽、胡椒粉，接著用少許太白粉水勾芡，完成燴什錦。
※本示範為3人份。
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