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薯香奶酪

示範/杜佳穎 2016/09/21 14:00

食材
動物性鮮奶油250克
牛奶250克
細砂糖50克
熟地瓜115克
吉利丁5片
白蘭地酒3克
香草豆莢1/4條

香草莢中的籽刮出、吉立丁泡冰水,軟後擠乾水分備用。

果汁機內加入100克地瓜、50克鮮奶油,攪打至泥狀後,將牛奶、細砂糖、香草豆莢、香草籽及地瓜泥放入鍋中,煮到糖融化即可。

關火後,將吉利丁加入鍋中攪拌至融解,最後加入剩餘的鮮奶油與白蘭地酒混合均勻。

將香草豆莢夾起,奶酪漿倒入模中,放置冰箱冷藏至凝結即可。

奶酪凝結後,上面可以擠些鮮奶油,再放入剩下的地瓜塊增加口感。完成。

基本材料

要做一個最基本的原味奶酪,主要食材為動物性鮮奶油、牛奶、細砂糖、吉利丁、白蘭地酒、香草豆莢等,其中的吉利丁可以用果凍粉或者洋菜替換,但分量則需要按照包裝盒上的指示做調整。另外,白蘭地酒及香草豆莢主要都是提香、去腥的用途,並不一定得使用。杜佳穎提醒,除了動物性鮮奶油之外,吉利丁也是屬於動物性膠質,茹素的人須多留意。

使用工具

做奶酪的工作非常簡單,只需要有一個煮鍋、水壺、攪拌器,以及裝填奶酪的容器即可,奶酪杯可以使用各種不同形式的容器,但須注意的是,若是容器無法耐熱,剛煮好的奶酪需稍微放涼一些之後再填裝,以避免變形或產生毒素。

 

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