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涼拌山藥

示範/田文輝 2016/11/16 13:00

食材
日本山藥500克
青花菜100克
培根3~4片
洋蔥1/4顆
奶油適量
馬鈴薯200克
鮮奶油120c.c.
調味料
鮮雞粉少許
鹽少許

日本山藥去皮後,刨成長絲備用。起鍋開大火,待水煮沸時,放入青花菜汆燙約30秒後撈起備用。

建議選擇水分、黏液足及口感爽脆的日本山藥、紅皮白肉山藥。

另起新鍋,開小火並放入適量奶油,將洋蔥切絲、培根切段後放鍋中拌炒約4~5分鐘,香味出來後,再放入切丁的馬鈴薯拌炒約3分鐘,接著倒入約500c.c.開水、鮮雞粉、鹽,開大火,待水煮沸後再轉小火燜3分鐘,關火瀝掉培根及洋蔥,只留高湯及馬鈴薯塊備用。

將汆熟的青花菜與馬鈴薯塊、高湯用果汁機攪泥。加入鮮奶油攪拌均勻後,再起新鍋,開大火將其煮沸後關火並靜待至涼,最後淋於山藥絲上即完成。

※本示範分量為2~3人份。

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