法文是Granité，是水（或果汁、酒、咖啡等液體）與糖以4：1比例製成的半冷凍冰品，冷凍過程需不時攪拌使其結成水晶冰砂。不同於一般台式剉冰是純清冰，水晶冰砂冰體本身加了糖，比一般清冰軟，以叉子來回刮出的結晶顆粒，口感類略似剉冰。最早是發源於義大利西西里島，當地流行Granité佐熱咖啡，或搭配布里歐許（Brioche）甜麵包享用。
平底容器：叉子刮冰砂時，底座寬的平底容器較佳，如可方便密封、堆疊的方形保鮮盒即是不錯選擇。
叉子：一般家用鐵叉即可。
篩網：可用來過濾水果類的果粒或果泥。
鍋子：一般銅鍋或不鏽鋼鍋皆可。
磅秤：用來秤水、糖等食材的重量。
液體（水或果汁、酒、咖啡等液體）與糖以4：1比例混合煮滾，冷卻後放入冰箱冷凍，在結冰未完全變硬、結晶正在成形時用叉子來回刮鬆，反覆1∼3次，使其成為細碎結晶。
Note1：液體與糖的比例一般是4：1，糖放得越少結冰越硬，反之放得越多口感越鬆越甜。
Note2：冷凍太久結冰變硬，叉子刮冰時會較費力，口感也易較硬。
Note3：液體如酒類或是酸性果汁如檸檬較不容易結凍，這時可使用吉利丁使其凝結、增加濃稠度，加了吉利丁後的結冰QQ有彈性，口感也較軟。
Note4：水晶冰砂冰體完成後，可再淋上果醬、果泥，或是買現成的餅乾、水果軟糖等，增添多層次口感。
水與糖混合煮至糖融化，並攪動避免糖沾鍋黏底。
放入綠茶粉，攪拌至融化即可熄火。
綠茶粉放太多口感易較澀，最好酌量，如無綠茶粉也可以新鮮茶湯取代。
冷卻後放入平底容器，再放入冰箱冷凍。
約3∼4小時後，冰體已結冰、但不過硬時取出，以叉子來回刮成細碎，再放入冰箱冷凍，反覆1∼3次即完成。
可在綠茶水晶冰砂上加巧克力條、起士棒，添加豐富口感。若口感較澀，也可加煉奶增滑順。
※示範分量約3∼4人份。
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