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檸檬摩卡布丁

示範/閩嘉田 2016/10/03 14:00

食材
鮮奶200c.c.
鮮奶油260c.c.
即溶咖啡粉7克
香草精(有籽)2c.c.
吉利丁3.5片
咖啡酒7c.c.
濃縮柳橙汁(香魁克)13c.c.
檸檬汁25c.c.
蛋黃50克(約2顆半蛋黃)
白砂糖115克

起鍋開大火,將200c.c.奶油與鮮奶放入煮沸,倒入咖啡粉與白砂糖55克拌勻。

吉利丁片放冰水中泡15分鐘至軟後取出,放入步驟1的鮮奶奶油液體中,拌至融解、關火。

靜置15分鐘放涼後,加入有籽的香草精與咖啡酒拌。

咖啡酒可增加摩卡布丁的香氣,亦可以龍舌蘭或白蘭地代替。

將步驟3完成汁液倒入容器內,放冰箱冷藏約半小時,凝固後取出。蛋黃與30克白砂糖拌勻。

起鍋開大火,倒入濃縮柳橙汁、30克白砂糖、60c.c.奶油、檸檬汁及40c.c.水煮沸。

檸檬醬汁沖入拌勻的蛋黃與白砂糖,小火煮至濃稠後關火,放入冰水中隔水降溫,再冷藏半小時後取出,淋於摩卡布丁即完成。

先將蛋黃與糖拌過,蛋黃才不會在熱醬汁沖入時,遇熱而熟成。

容器選擇有學問

製作果凍、布丁時,其外觀形狀會隨著裝盛的容器而定型,美觀的容器可讓成品更賞心悅目。建議可收集日常生活中的玻璃杯或塑膠杯,方便食用且容易倒扣而出,皆可多次使用。以此次示範的容器為例,約為直徑約5公分,容量100ml的容器。此外,若果凍布丁為有顏色的外觀,亦可選擇直接使用透明玻璃杯或酒杯裝盛,也相當好看。

成品倒扣小技巧

若容器為方形,可利用刀子沿容器邊緣輕輕刮過,讓其與容器之間產生空隙,輕輕倒扣即可順利倒出。若容器為圓弧形,只要以手輕輕按壓果凍布丁最上層的邊緣處,讓上層的薄膜與容器分離,布丁果凍即可倒出。

※示範之食材分量,約7杯(容量約100ml)。材料均可於量販店、生鮮超市購得。

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