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白肉瓜清洗乾淨後，對半切開將白色薄膜去除乾淨，並切成不規則大塊的角狀。
本料理適用白肉苦瓜或過熟苦瓜。
大火約攝氏180度熱油鍋，將切好的苦瓜全部放入，加上紅麴醬和鹽巴攪拌均勻後，再淋入高湯，再轉成小火熬煮。
蓋上鍋蓋5分鐘，等醬汁稍微吸乾，讓苦瓜完全入味後即可起鍋。
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