起鍋開小火,倒入麻油及老薑片爆香,至有薑香味飄出。
麻油遇大火易苦,故需以小火爆香。
雞腿肉切塊。另起鍋開中大火,倒入少許油量,將雞腿肉兩面煎至變白。
紅麴醬加少許水混合後,與米酒先後倒入鍋中拌過,待雞腿肉變紅、紅麴入味,約8分鐘完成。
紅麴醬帶有鹹味,故不需再加鹽調味。
節瓜清洗後切塊,並沾上麵粉備用。
起鍋開中大火,放入奶油塊,待奶油融化後,節瓜放入煎過,煎至兩面呈金黃色,各約3分鐘,再撒上鹽、白胡椒粉即可。
雙色山藥切條狀,並泡水備用。起鍋開中大火,倒入少許油量,爆香蒜末,加入雙色山藥條炒香後,加少許水、鹽、白胡椒粉,水滾後轉小火燜煮10分鐘。
待山藥條軟化後,再加入鴻喜菇一起拌炒約2分鐘,待鴻喜菇炒熟,起鍋前撒上蔥段即完成。
製作便當菜時,顏色的搭配相當重要,像主菜與配菜就不建議為同色系,若能加以搭配,視覺效果會大加分;此外,因為便當菜多會再加熱或回蒸,會變色的蔬菜,如青椒、小黃瓜等,也不適合使用。
※本示範分量為2人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法