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紅麴酒香滷雞腿

示範/涂汐如 2018/08/03 08:30

食材
帶骨雞腿肉500克(2隻)
老薑片20克
調味料
紅麴醬3匙
米酒少許

起鍋開小火,倒入麻油及老薑片爆香,至有薑香味飄出。

麻油遇大火易苦,故需以小火爆香。

雞腿肉切塊。另起鍋開中大火,倒入少許油量,將雞腿肉兩面煎至變白。

紅麴醬加少許水混合後,與米酒先後倒入鍋中拌過,待雞腿肉變紅、紅麴入味,約8分鐘完成。

紅麴醬帶有鹹味,故不需再加鹽調味。

奶油香煎節瓜

  • 食材
  • 節瓜150克
  • 麵粉少許
  • 奶油塊少許
  • 鹽少許
  • 白胡椒粉少許

節瓜清洗後切塊,並沾上麵粉備用。

起鍋開中大火,放入奶油塊,待奶油融化後,節瓜放入煎過,煎至兩面呈金黃色,各約3分鐘,再撒上鹽、白胡椒粉即可。

野菇雙色

  • 食材
  • 雙色山藥120克
  • 鴻喜菇20克
  • 蔥段5克
  • 蒜末20克
  • 鹽少許
  • 白胡椒粉少許

雙色山藥切條狀,並泡水備用。起鍋開中大火,倒入少許油量,爆香蒜末,加入雙色山藥條炒香後,加少許水、鹽、白胡椒粉,水滾後轉小火燜煮10分鐘。

待山藥條軟化後,再加入鴻喜菇一起拌炒約2分鐘,待鴻喜菇炒熟,起鍋前撒上蔥段即完成。

製作便當菜時,顏色的搭配相當重要,像主菜與配菜就不建議為同色系,若能加以搭配,視覺效果會大加分;此外,因為便當菜多會再加熱或回蒸,會變色的蔬菜,如青椒、小黃瓜等,也不適合使用。

※本示範分量為2人份。

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