茭白筍剝殼並洗淨後瀝乾，再將茭白筍用鋁箔紙包好。
把用鋁箔紙包好的茭白筍放入烤箱，溫度設定約攝氏160度，時間為7∼8分鐘。
茭白筍烤好後，掀開鋁箔紙，直接於室溫中靜放至涼，如此一來比較能保持茭白筍原有的甜嫩度及水分。
茭白筍涼了之後，記得要再將未剝除乾淨的粗纖維去掉，並切成適口大小。
最後將冰糖、蠔油、工研醋及薑泥調合成醬汁，要吃茭白筍時再蘸醬就可以了。
這道醬汁口味微酸略甜帶薑香，是南部番茄切盤的常用醬料，也很適合拿來蘸取本身就很清甜的蔬菜或筍類。
※本食譜為4∼5人份。
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