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涼拌茭白筍

示範/陳怡穎 2017/08/25 08:00

食材
茭白筍4支
薑泥適量
涼拌醬汁
冰糖1大匙
蠔油1/2小碗
工研醋1大匙 

茭白筍剝殼並洗淨後瀝乾,再將茭白筍用鋁箔紙包好。

把用鋁箔紙包好的茭白筍放入烤箱,溫度設定約攝氏160度,時間為7∼8分鐘。

茭白筍烤好後,掀開鋁箔紙,直接於室溫中靜放至涼,如此一來比較能保持茭白筍原有的甜嫩度及水分。

茭白筍涼了之後,記得要再將未剝除乾淨的粗纖維去掉,並切成適口大小。

最後將冰糖、蠔油、工研醋及薑泥調合成醬汁,要吃茭白筍時再蘸醬就可以了。

這道醬汁口味微酸略甜帶薑香,是南部番茄切盤的常用醬料,也很適合拿來蘸取本身就很清甜的蔬菜或筍類。

※本食譜為4∼5人份。

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