絲瓜去頭、尾,用削皮刀將皮削除,一手抓住絲瓜呈45度斜角,另一手持刀將絲瓜以切滾刀塊,切法上不必拘泥厚薄,就當成削鉛筆一樣的削法即可。
若為較細的澎湖絲瓜,可直接用手將頭尾摺斷。無料理經驗的人,絲瓜切塊時可選用水果刀,使用易控制力道且較順手。
水煮滾後,絲瓜塊下鍋用大火煮至絲瓜約五分熟,用湯匙壓絲瓜,感覺變軟即可起鍋。
鍋中放少許油加熱,蒜頭去皮用剪刀對半剪開,薑切絲後與蒜頭入鍋大火爆香,先放絲瓜翻炒,蛤蜊入鍋後倒水100克、鹽,蓋鍋蓋燜至蛤蜊開殼,以太白粉與水(1:3)勾芡即可。
新鮮蛤蜊先浸泡鹽與水以1:20調製的鹽水約1小時,讓蛤蜊吐沙,入鍋前需將鹽水瀝乾再入鍋烹調。
※本食譜為4∼5人份。
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