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番茄堅果蔬菜湯

示範/趙偉廷 2015/07/02 06:00

食材
番茄2顆
洋蔥30g
紅蘿蔔30g
茄子30g
高麗菜30g
腰果30g
核桃30g
香草或九層塔葉1~2片
調味料
橄欖油30g
番茄醬20g

將番茄、洋蔥、紅蘿蔔、茄子,高麗菜切丁。

將腰果、核桃倒入果汁機內,加入橄欖油一起打成泥,時間約20秒。

加入橄欖油可以讓堅果的口感更加滑潤。

中火熱油鍋,放入切成丁的所有蔬菜,一分鐘等香氣釋出後,再加入開水1,500c.c.,以及番茄醬,稍微攪拌約30秒後轉小火。

開水可用蔬菜高湯或雞骨高湯代替。

最後加入堅果泥,持續小火熬煮,時間約5分鐘即完成。再放上香草或是九層塔葉裝飾。

※本食譜分量為3~4人份。

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