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蛋炒飯變身•鮭魚烤飯糰

示範/白棟隆、田榑陞 2017/11/06 07:00

食材
蛋炒飯2小碗
冷凍熟鮭魚35克
青蒜苗末30克

剩菜新食:蛋炒飯

大家都知道炒飯要好吃,一定得用隔夜飯,米粒吃起來才有嚼勁,但吃剩的蛋炒飯加料再炒一次,飯粒口感難免變乾。想再品嘗好吃的回鍋炒飯,建議二次拌炒前,可先放入電鍋(內鍋不加水、外鍋加一杯水)裡蒸熱,藉由蒸煮水蒸氣增加飯粒水分,之後再加料二次拌炒,拌炒時最好不要加水,避免導致米飯沾黏鍋底。

冷凍熟鮭魚褪冰後切成小細丁。

如買新鮮鮭魚,可先用小火兩面各煎8分鐘,再以手將魚皮、魚骨去除,並將魚肉用湯匙搗碎。

熱鍋後倒入少許沙拉油,再加入鮭魚肉中火拌炒2分鐘,炒至鮭魚丁變乾。

接著加入蛋炒飯中火拌炒1分鐘,並加入青蒜苗末翻炒片刻即起鍋。

鮭魚炒飯放涼10分鐘待降溫,雙手沾點水,將炒飯捏成小顆圓球(放入模具裡定型更佳),並用力壓緊增加飯粒間的緊實度。

最後放入烤箱裡,上下火開攝氏200度烤5分鐘,就完成了。

因蛋炒飯本身就已含有油脂,切記熱鍋後再倒油、加炒飯,沙拉油也不用倒太多。
剩餘蛋炒飯冷藏保存,建議在2天內吃完,保存時要包封保鮮膜(用保鮮盒亦可),避免飯粒因冷藏而乾硬。

※本示範分量為1人份。

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