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金沙鮮綠筍

食譜列印 示範/吳振龍、吳傳 2019/06/16
1

將綠竹筍洗淨去殼後,用刀子的根部將竹筍剝成不規則塊狀。

竹筍用剝、不用切的,纖維才不會斷,吃起來口感比較好。

2

略多的油起油鍋,油溫約攝氏100度即可,將竹筍放入炸至鍋中氣泡變少即可。

炸竹筍的油溫不必高,主要是要將竹筍過油,水分稍微逼出,讓甜味更明顯。

3

用刀子的將鹹蛋黃壓扁之後,接著用刀將蛋黃剁成鬆狀。

4

少許的油起油鍋,放入切碎的蒜頭爆香,接著放入鹹蛋黃炒呈金黃色,後加入約10c.c.水炒至黏稠狀,接著放鹽調味。

加入鹹蛋黃的水千萬不可多,少許即可,只是要有個媒介將鹹蛋黃炒稠。若加入太多水會使鹹蛋黃的鹹度變淡。

5

把筍子放入鍋中跟鹹蛋黃拌炒均勻即可起鍋。

※本示範分量為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》