梅干菜泡水沖淡鹽分,洗淨後切段。薑切片、乾辣椒斜切段備用。
苦瓜切成4大片,入油鍋炸至略為轉金黃色,切成小段備用。生豆皮入油鍋炸至起泡變酥脆備用。
苦瓜油炸後可去除苦味,保留甘甜。也可買市售炸好的炸豆皮取代生豆皮。
梅干菜入乾鍋炒乾、逼出香氣,放入薑片、乾辣椒段、八角爆香。
放入所有調味料,加少許水以大火煮滾後轉小火煮10∼15分鐘入味。
取一略有深度的盤子,炸豆皮為底,外層鋪苦瓜段,中心放梅干菜,隔水加熱蒸煮約30分鐘即可。
以蒸煮燜燒方式使苦瓜變軟嫩,若直接入鍋炒煮,苦瓜易糊爛散掉,口感、美觀易打折。
※本食譜分量為4人份。
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