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花椰菜螯蝦沙拉

示範/高鋼輝、徐正育 2015/07/29 10:50

食材
螯蝦4隻
青花椰菜30g
白花椰菜30g
綜合生菜150g
小番茄5顆
黑橄欖4顆
青橄欖4顆
水牛起士100g
橄欖油少許

把黑橄欖、青橄欖、小番茄皆剖半,花椰菜切成小朵備用。將花椰菜放入滾水燙1分鐘後撈起,泡冰塊水備用。

再把已挑沙筋的螯蝦放入滾水,燙1分半鐘後撈起,並泡冰塊水備用。

螯蝦甜度高、口感比較軟嫩,若喜歡較有彈性口感的人,可用草蝦代替。

綜合生菜與橄欖油、鹽、白胡椒粒、白酒醋拌勻呈盤,花椰菜、小番茄、黑橄欖、青橄欖放入同一盆中攪拌,並加奧利岡香料提味後放於綜合生菜上。

不建議用黑胡椒粒,會搶過食材本身的鮮味。

將螯蝦剝殼後放入剛剛尚未清洗的醬料盆中沾附剩餘醬汁,再置於呈盤的蔬菜上,食用時沾取水牛起士即可。

※示範分量2~3人份。

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