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糙米五目飯飯糰

示範/林昕志 2017/04/08 07:00

食材
糙米2杯
紅蘿蔔50g
香菇30g
筍子50g
雞肉30g
毛豆仁25g
調味料
醬油少許

紅蘿蔔切絲,香菇、筍子、雞肉切丁,與毛豆仁一起放入鍋中燙熟,以少許醬油調味。

在電鍋內鍋內放入洗淨的糙米、步驟1撈起的熱菜,以及剛剛汆燙的菜湯做為煮米水(菜湯與米的比例1:1),啟動開關煮飯。

用菜湯煮飯,米飯滋味更濃郁。

五目飯煮熟後包成圓筒飯糰即可。

小叮嚀

重點在米飯香
日式飯糰首重吃出米飯風味,因此餡料可以不用太複雜。

食材不可過濕
家中罐頭、醬料、家常菜都可當做餡料,不過一定要把食材水分瀝乾或烤乾,米飯過濕黏容易影響口感;帶汁醬料、餡料最好酌量填放在飯糰中心方式入餡,不要與米飯混拌,以免過濕出水不易定型。

先捏丸形再塑型
無論做三角或丸形、圓筒飯糰,都可先捏成丸形後再變化塑型。

保鮮膜是好幫手
定型時可多利用保鮮膜,保鮮膜可鎖住熱飯蒸氣、減少米飯黏手、避免飯糰變形,外出享用時也很方便。

※本食譜為1杯米,約可包2∼3個飯糰。

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