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培根蘆筍飯糰

示範/林昕志 2016/11/13 11:00

食材
米1杯
培根20g
蘆筍40g
麵粉或太白粉少許
調味料
鹽少許

蘆筍切成1公分小段、汆燙備用,取10g培根切成1∼2公分小段備用。將蘆筍與培根段炒熟、加鹽調味,放入熱米飯中混合均勻,取適量捏成三角飯糰。

在培根的一面抹上麵粉或太白粉,抹粉面朝內包裹飯糰。

取一平底鍋、注少許油,放入培根飯糰,以小火將上下、側邊三面煎至培根呈金黃色即可。

抹粉可做為包裹飯糰的黏著劑,煎烤時培根較不易脫落變形。

小叮嚀

重點在米飯香
日式飯糰首重吃出米飯風味,因此餡料可以不用太複雜。

食材不可過濕
家中罐頭、醬料、家常菜都可當做餡料,不過一定要把食材水分瀝乾或烤乾,米飯過濕黏容易影響口感;帶汁醬料、餡料最好酌量填放在飯糰中心方式入餡,不要與米飯混拌,以免過濕出水不易定型。

先捏丸形再塑型
無論做三角或丸形、圓筒飯糰,都可先捏成丸形後再變化塑型。

保鮮膜是好幫手
定型時可多利用保鮮膜,保鮮膜可鎖住熱飯蒸氣、減少米飯黏手、避免飯糰變形,外出享用時也很方便。

※本食譜為1杯米,約可包2∼3個飯糰。

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