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油雞變身•和風蘿蔓雞丁

示範/謝君藝 2016/01/30 07:00

食材
油雞肉250g
蘿蔓葉300g
葡萄7~8粒
紫高麗菜50g
罐頭鳳梨片50g
小黃瓜75g
蘋果半顆
紅甜椒50g
白芝麻少許
調味料
市售和風醬適量
糖少許

年菜變身好料理

年節免不了一桌大魚大肉的好菜,但是整桌的菜吃不完,讓婆婆媽媽們很困擾。本食譜要教讀者如何將吃不完的年菜再次變身,輕鬆換個吃法,就像多煮了一道好菜!

蘿蔓葉先對切成條狀,再切小塊狀;紅甜椒、紫高麗菜、小黃瓜切塊。

蔬菜食用前可先放入加了冰塊的水中冰鎮,口感會更加清脆。

蘋果削皮,去芯後切塊;葡萄去皮去籽;鳳梨片切塊;油雞切丁備用。

先將處理好的蔬菜、水果鋪盤,最後再放上雞丁。

和風醬和糖拌勻,將和風醬淋在鋪好的食材上,撒上白芝麻,和風蘿蔓雞丁即完成。

市售的和風醬每掉,不完整。種的鹹度都不同,為避免口太過單調,可以依個人口味加入少許的糖調和。

變身菜 有撇步

謝君藝主廚表示,再次變身的年菜或菜肴,其實就是將手邊現有的食材拿來做應用,所以不必拘束是不是一定要放什麼好料,冰箱打開,有什麼現成材料都可以拿來煮,就是一道令人驚訝的菜色。但是吃不完的菜預計要回鍋料理前,還是有幾樣原則是媽媽要注意的:

密封保存

若吃不完的菜已決定要變身,那麼前一天要先放入冰箱冷藏以免腐壞。冷藏時一定得用保鮮膜密封,或是保鮮盒保存好,別讓冰箱裡的其他味道附到菜上,這樣煮出的菜,香味和味道就會較不好。

食材重,下味要輕

有許多的菜,本身已經有鹹度或偏重口味,這時如果再次烹調時,所下的調味就要輕,因為菜本身的鹹經過再次熬煮後,會滲透到湯中,這時如果下味太重,菜肴就會變得無法入口。且要變身的菜,先前第一煮的味道不能太雜,如佛跳牆這類融合了太多食材味道的總匯菜肴,較不適合拿來做變身菜。

味道要相容

再次烹煮時,也要注意與之前的味道是否能夠相容,如:變身前的菜若是滷的,改以紅燒,同樣是以醬油的煮法,味道便會相合;若之前的菜偏甜、辣、或酸,要變身時就得注意相容性。

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