將猴頭菇泡水約15分鐘至軟，洗淨後切成塊。
猴頭菇以購買乾貨最佳，於一般南北貨以及乾貨行皆可購得。
將玉米洗淨切塊、紅蘿蔔去皮以滾刀法切塊備用。
將猴頭菇、玉米、紅蘿蔔放入滾水中燙過約10秒撈起備用。
將清水煮滾約攝氏180度，猴頭菇、玉米、紅蘿蔔以及薑片同時放入鍋中，蓋鍋蓋以小火慢慢燉煮1小時。
放入陳皮後蓋鍋蓋，再以小火燉煮1小時。
放入鹽調味再以小火煮30秒即可起鍋。
食材下鍋順序
一般來說，煮湯是將食材、清水以及調味料共同燉煮而成，食材擺放順序對於湯頭的美味是相當大的關鍵，建議處理乾貨後，先在鍋中放入乾貨，再依序放入新鮮食材，最後再調味即可。
砂鍋+滾水+小火
不少湯品是直接用清水與食材直接慢慢燉煮，一般家庭主婦若要節省時間，可以滾水代替清水，可減少慢慢燉煮的時間，並建議用砂鍋或壓力鍋取代一般鐵鍋，砂鍋擁有平均鍋溫的優勢，可將食材快速煮熟且均勻受熱，最後再用小火慢慢燉煮，可避免破壞食材的美味。
※本食譜分量為4人份。
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