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炸春捲

示範/邱有彬 2017/03/29 07:00

食材
五花肉100克
大白菜300克
春卷皮4∼6張
太白粉水少許
麵粉水少許
調味料
鹽少許
雞粉少許

煮一鍋水,水滾後,將肉下鍋汆燙至表面肉變白色後,立即撈起,用清水稍稍清洗。

一動作是為了去除肉中的不好雜質,並不是為了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。

再煮一鍋水,水必須要蓋過肉,水滾後轉小火,將肉放入煮約40∼50分鐘後撈起。

要確認肉是否有熟,可將一筷子插入肉中,若無血水滲出,表示肉已熟透。

將大白菜與五花肉切細絲。

以少許油熱油鍋,先放入肉絲拌炒,放大白菜絲炒3∼5分鐘,以鹽、雞粉調味,放太白粉水勾芡。

因為是要包入春卷皮做餡料,所以務必要炒到乾稠狀,且一定要放涼,否則等會包入春卷時易破。

取適量餡料放入春卷中,連同餡料與皮先翻1∼2圈,接著兩旁對摺至中間後,再捲起即可。

要封春卷皮時,可取少許麵粉調水,塗在封口處,幫助春卷包覆。

以略多油熱油鍋,油溫控制在攝氏120∼130度之間,炸到表面金黃後,要起鍋前火開大,油溫提高到攝氏150度,再炸約10∼20秒,將春卷餘油逼出後,即可起鍋,炸春卷即完成。 

※本食譜為4人份。

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