旗魚肉切成長寬約2公分的方塊狀，與蛋、鹽、白胡椒粉、米酒拌勻醃2分鐘，再均勻裹上太白粉。
熱鍋，放入500克沙拉油燒熱至攝氏150度，魚塊入油鍋以中火炸2分鐘，呈金黃色即可撈起瀝油。
鍋中僅留少許油，大火將切丁青椒、紅椒、黃椒快炒1分鐘，將炸旗魚肉、番茄醬、白醋、砂糖、水15克入鍋翻炒2分鐘，淋上太白粉水勾芡，轉小火翻炒數下後淋香油即可。
整片旗魚魚肉先觀察魚肉油脂與纖維紋路，刀子順著紋路切下，將一整塊魚肉先分切成長條狀。
欲將魚肉切成適口片狀時，下刀處與油脂和纖維紋路呈垂直90度方向切下，做料理時可吃出魚肉纖維較完整且咬勁佳的魚肉。
※本食譜為4人份。
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