麻婆鮭魚

將青蔥切成蔥花，並以先橫刀、再直刀的方式將豆腐切成約0.2cm×0.2cm的大小備用。

將鮭魚切塊，並取鹽、米酒、10c.c.老抽醬油均勻抓抹於鮭魚塊上，熱油鍋將鮭魚塊下鍋，以小火煎上色後先起鍋備用。

老抽醬油可幫助魚塊容易上色又不致過鹹，香氣也較重，可於大型賣場購買，亦可用一般深色醬油替代。

取10g蔥花，與蒜末、薑末下鍋爆香，並加入20c.c.老抽醬油、二砂、辣豆瓣醬、花椒粉與豬肉末拌炒，炒出香氣後加入太白粉水30c.c.（太白粉：水＝1：2）與360c.c.冷開水。

待步驟3的水呈沸騰狀後，加入鮭魚塊與豆腐，將魚煮至八分熟左右，再加入剩餘40g蔥花即可起鍋。

鮭魚八分熟的判斷方式為肉質變硬即可，因為餘溫會讓魚肉變熟，所以建議不要全熟才起鍋，以免食用時口感不佳。

將青花椰菜洗淨，紅甜椒與黃甜椒洗淨後切小丁。

將步驟1的蔬菜放入電鍋或蒸籠蒸4分鐘後取出，撒上岩鹽與橄欖油攪拌均勻即可。

若使用一般鹽因味道較鹹，建議用量減半。

將黑、白芝麻先下鍋乾炒至散發香氣後起鍋，取一半黑、白芝麻磨碎，並加入胡麻醬中調勻成醬汁。

將洗淨的菠菜汆燙後放涼，將菠菜水分瀝乾後集中成一束，並以保鮮膜紮實捲起，切成多個3cm長段後撕開保鮮膜，淋上醬汁與撒上剩餘的黑、白芝麻即可。

此為涼拌菜，不需與便當一起加熱。

將馬鈴薯洗淨去皮後刨絲或切絲，將青蔥切3cm小段，豬肉切絲、辣椒切片備用。

馬鈴薯絲建議用清水至少洗三次後再浸泡冷水，可保持清脆。

起油鍋加入洋蔥與豬肉絲先炒出香氣，再加入馬鈴薯絲、壽司醋、二砂、辣椒片、蔥段、鹽快速拌炒，再加入太白粉水60c.c.（太白粉：水＝1：2）勾薄芡即可起鍋。