辣椒、蔥、蒜切成末狀。少許油起油鍋,放入辣椒與蒜頭末爆香。
放入豬絞肉炒至變成白色後,放入辣椒醬與番茄醬炒約2分鐘,炒香後放入甜酒釀,續放入少許鹽與糖調味。
甜酒釀要在番茄醬之後放入,除了要先讓番茄醬炒香外,太快放入,會喪失香氣。
放入高湯後轉小火煨煮約5~10分鐘,呈現濃稠狀,撒上蔥末即完成。
高湯可以雞精粉10g配200的c.c..水調配,但不適合用柴魚粉,與豬絞肉的味道會無法融合。
乾燒肉醬適合搭配海鮮料理,若吃不完可放冷凍,要吃時拿出直接加熱即可,最多放1個禮拜要吃完。
煮一鍋水,水滾後放入蝦仁,蝦仁煮約7分熟後起鍋。
取適量太白粉加入冷水調成漿。
將乾燒肉醬燒熱後,放入蝦仁拌炒約2∼3分鐘,加太白粉水勾芡即可為餐桌加菜。
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