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蘇杭蓴菜雞蓉羹

示範/Eric Lee 2017/01/04 07:00

食材
蓴菜(可以玉米粒取代)50g(約1匙)
雞胸肉300g
蛋白50g(約3顆)
高湯700c.c.
調味料
鹽1小匙
糖1匙

雞胸肉分切成小塊狀。

將雞肉與蛋白一起放入果汁機內打成雞蓉,同時加入少許鹽調味備用。

打成雞蓉的過程中加入少許鹽,不僅可使雞蓉存放較久,烹煮時也比較容易入味。

將700c.c.高湯煮至約攝氏60度(看見微微冒煙),加入雞蓉、鹽、糖調味。

雞蓉一下鍋需馬上不停攪拌,直到雞蓉完全散開浮上來為止,否則很容易結塊。

開大火煮滾後起鍋,加入蓴菜即完成。

※本食譜為5人份。

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