雞胸肉分切成小塊狀。
將雞肉與蛋白一起放入果汁機內打成雞蓉，同時加入少許鹽調味備用。
打成雞蓉的過程中加入少許鹽，不僅可使雞蓉存放較久，烹煮時也比較容易入味。
將700c.c.高湯煮至約攝氏60度（看見微微冒煙），加入雞蓉、鹽、糖調味。
雞蓉一下鍋需馬上不停攪拌，直到雞蓉完全散開浮上來為止，否則很容易結塊。
開大火煮滾後起鍋，加入蓴菜即完成。
※本食譜為5人份。
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