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糖醋虱目魚肚

示範/Anita 2019/09/24 10:00

食材
無刺虱目魚1條
檸檬半顆
調味料
鹽少許
雞粉少許
醬油2湯匙
番茄醬2湯匙
米酒2湯匙

無刺虱目魚洗淨後,建議還是檢查一下魚身,確認魚刺是否都有被拔除乾淨。

虱目魚肚在背面斜切出花紋,花紋可以是十字或斜紋皆可,再切成等長的3~4小段。

鍋中開水滾後,放入虱目魚肚,並加米酒去腥,燙過之後取出一旁瀝乾備用。

開始調配糖醋醬,取醬油、番茄醬及半顆檸檬汁攪拌均勻。

加入檸檬汁可去除魚腥味和提出甘甜味,最好是新鮮現擠的檸檬,風味更佳。

中火熱油鍋至攝氏160度,下魚片,建議將魚肚部位貼在鍋子上,這樣可以把魚煎得好看些,並保持魚皮的完整,也可以逼出魚肚的魚油一起爆出香味。

約3分鐘後將魚肚翻面,加入剛剛調好的糖醋醬,煎約5分鐘後,再加鹽、雞粉,等醬汁稍收乾即可完成。

※本食譜為2人份。

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