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潮州菜 · 涼拌鵝掌翅

示範/何海鷗 2017/05/28 07:00

食材
鵝翅2支
洋蔥半顆
金桔2顆
辣椒1條
芹菜少許
芹菜葉少許
調味料
魚露少許
香油少許

將鵝翅放入蒸籠蒸熟,蒸至鵝肉變色,需1.5∼2小時。

亦可以將鵝翅放入傳統電鍋代替,鍋中需加入蓋過鵝翅的水量,外鍋倒入5杯水,蒸熟的鵝翅,需將內鍋水倒掉。

蒸熟的鵝翅放入冰水中冰鎮,約10分鐘。洋蔥、芹菜、芹菜葉切絲,辣椒切片,清洗瀝乾備用。

冰鎮過的鵝翅以刀剁成適量大小。

鵝翅一定要先冰鎮再剁塊,肉質才會緊實,肉切好會較美觀。

將洋蔥絲、芹菜絲、芹菜葉絲、辣椒片與鵝翅均勻攪拌,並將金桔剖對半,淋上金桔汁及少許魚露。

洋蔥可沖水去辣,保留芹菜葉是為留芹菜的香味。

拌勻的鵝翅放入冰箱冷藏2小時,上菜前再滴上數滴香油即完成。

鵝翅冰鎮越久越入味,冰鎮至3小時亦可。

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