在韓國,小菜除了配飯也適合下酒,炒堅果小魚乾就是一道下酒菜,適度加辣增添風味也是韓國人的風格。
將小魚乾過篩去掉雜質,並把頭剝除,再用手拉開魚身,盡量去除內臟。
處理小魚乾上要較為細緻,把頭部以及有苦味的內臟先去除,雖然工序較麻煩,但可以讓炒後的風味更佳。
起油鍋將蒜瓣下鍋爆香,再放入小魚乾,炒約3∼4分鐘呈部分變色。
在鍋中加入3∼4匙冷開水、醬油、砂糖、辣椒拌勻,再放入綜合堅果炒至水分收乾。起鍋前加入蔥花,炒勻即可。
※本食譜為2~3人份。
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