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炒堅果小魚乾

示範/金起弘、尹龍出 2016/10/07 16:00

食材
綜合堅果半杯紙杯量
小魚乾1杯紙杯量
蒜瓣6∼7片
蔥花適量
切片辣椒適量
調味料
醬油1匙
砂糖1.5匙

在韓國,小菜除了配飯也適合下酒,炒堅果小魚乾就是一道下酒菜,適度加辣增添風味也是韓國人的風格。

將小魚乾過篩去掉雜質,並把頭剝除,再用手拉開魚身,盡量去除內臟。

處理小魚乾上要較為細緻,把頭部以及有苦味的內臟先去除,雖然工序較麻煩,但可以讓炒後的風味更佳。

起油鍋將蒜瓣下鍋爆香,再放入小魚乾,炒約3∼4分鐘呈部分變色。

在鍋中加入3∼4匙冷開水、醬油、砂糖、辣椒拌勻,再放入綜合堅果炒至水分收乾。起鍋前加入蔥花,炒勻即可。

※本食譜為2~3人份。

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