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和風豬肉角煮

示範/石鼎立 2015/09/03 06:00

食材
五花肉塊150克
冬瓜50克
綠竹筍30克
鮮香菇1朵
紅蘿蔔片2片
太白粉少許
調味料
醬油100c.c.
清酒100c.c.
味醂100c.c.
冰糖20克

冬瓜去皮切肉切成約5×5小塊狀。

太白粉加少許水,拌成太白粉水備用。將五花肉以麻繩綁起。

五花肉於炸滷過程,綁上麻繩較不易散開。

起鍋開大火,待油溫為攝氏170℃時,將五花肉放入鍋中油炸至呈現金黃色。

五花肉於炸過再滷,肉汁會封存於內,較不易流失。

起鍋開火,鍋中倒入醬油、味醂、清酒及冰糖,並將五花肉放入,鍋中倒入蓋過五花肉的水分,待水滾後蓋鍋蓋轉小火,滷1小時。

接著放冬瓜,滷10分鐘並倒香菇、綠竹筍及紅蘿蔔片,再滷10分鐘。起鍋前,鍋中倒太白粉水勾薄芡,將五花肉及滷料挾起、五花肉麻繩剪開,並在白飯中淋上少許滷汁即完成。

※示範份量為1人份。

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