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家傳蒜香煎肉片

示範/米兒 2017/03/09 08:00

食材
梅花肉排2片
香菜末少許
蔥花少許
蒜泥少許
鳳梨汁少許
調味料
醬油膏適量
米酒適量

醬油膏、米酒、鳳梨汁及蒜泥和蔥花一同調成醬汁,將梅花肉排放入醃約30分鐘。

醃漬過程中可用手輕輕揉捏,讓醬料更入味。

以約攝氏160度中火熱油鍋,肉放入鍋中即以小鍋蓋蓋住、油煎約5∼8分鐘,至肉排單面變色、散發香氣,再將肉排翻面,同樣手法再煎約2∼3分鐘,即可起鍋、撒上香菜末。

蓋上小鍋蓋做法,是米兒偷師鐵板燒師傅的小撇步,透過封閉空間熱氣循環的概念,加速肉排熟成速度,也能讓口感更軟嫩。

※本食譜為2人份。

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