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低GI料理 | 西班牙彩椒糙米飯

示範/麗娟、林旻樺 2015/09/10 06:00

食材
糙米40g
鮮蝦80g
牛番茄100g
洋蔥50g
黃椒25g
紅椒25g
蘑菇25g
蒜頭10g
調味料
鹽5g
西班牙紅椒粉5g

營養師說料理

你也是腸胃卡卡的外食族嗎?這道西班牙彩椒糙米飯,讓你健康無負擔外加做體內環保,料理熱量共354大卡。營養師林旻樺指出,糙米富含維生素B1、B2,為低GI(低升糖指數)食物且有豐富膳食纖維,適合減重和糖尿病人食用,以穩定飯後血糖,而橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,再搭配低熱量的鮮蝦及具特殊香氣的紅椒粉增添風味,是道健康又有飽足感的料理。

糙米泡水2小時後,加480c.c.的水煮成糙米飯備用,糙米與水比例約1:1.2。

將牛番茄、洋蔥、黃椒、紅椒切丁、蘑菇切片、蒜頭切末備用。鮮蝦去腸泥、開背後洗淨備用。

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起一熱鍋倒入適量橄欖油,油溫約攝氏120度,加入蒜末、洋蔥爆香,待洋蔥變色後,加入紅椒、黃椒略翻炒。

再加入牛番茄、蘑菇及煮好的糙米飯翻炒,最後將處理好的鮮蝦放入鍋中炒約3分鐘後,加入西班牙紅椒粉、鹽,拌勻即可。

※本示範分量皆為1~2人份,食材均可於生鮮超市、傳統市場及大賣場購得。

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