金針菇、白菜洗淨，把白菜撕成小片，放入鍋中並加入2,500c.c.水煮滾。香菇切片，待水滾後轉小火，加入金針菇、紅蘿蔔絲、香菇與薑。而髮菜稍微泡水後撈起瀝乾，與白木耳100g一起加入鍋中，加入少許鹽調味。
使用研磨機或果汁機將白木耳50g打成泥加入鍋中，開大火等水滾後將表面泡泡撈掉，加入黑醋攪拌，再淋上些許香油、放上芹菜末即可。
白木耳又被稱為銀耳，過去因為數量稀少、價格較高，現在種植技術發達，類似培養香菇、黑木耳方式，用塞滿木屑的太空包就能在溫室裡培植白木耳。
白木耳含有豐富多醣體、胺基酸，並含多種礦物質，醫師說白木耳能舒緩身體燥熱，還有植物性膠原蛋白，對於便祕、口乾舌燥有滋補效果，對肺部、皮膚亦有助益。
市面上通常不太會有假的木耳，但有不肖業者會漂白、泡藥水，讓木耳看起來更白、更漂亮，陳琳龍提醒，正常的白木耳應該會有點淡黃色。購買時用手輕輕捏，有硬硬的手感才對，且要挑選外型上比較大、完整的白木耳，品質才會比較好。
乾貨泡水一至兩小時過後，約可以發成原本的三倍。食用上以甜湯、甜品較多，建議煮好後再加糖調味，以免白木耳煮不爛。市面上常見的即食飲品，例如木耳露等，其實自己在家做也很方便，陳琳龍說，只要將煮好的白木耳用果汁機打勻，就能直接食用。
若在拉肚子、代謝不好的人，避免食用，腎臟不好者則不能多吃。
醫師特別提醒，白木耳屬於「食補」，要長期食用（約三個月到半年）才有效果，但切記不可一次攝取大量，每天大約一碗的量，若過量食用可能有反效果，如造成腹瀉等症狀。
※本示範分量為四人份。
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