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以色列飲食文化:餐桌上一定有麵包+蘸醬!

記者/王姝琇 2017/05/27 08:00

世界這麼大,各國飲食可不只分為台式、中式跟西式!以色列,對絕大多數台灣人而言,是個陌生的遙遠國度。其實,那裡的人們熱情豪邁,更將這性格特質毫不掩飾地表現在飲食文化中!現在就來了解以色列的餐點特色與精髓!

認識異國飲食文化:以色列

融合多國美好滋味

因長期戰爭、流離與移居,讓以色列餐點呈現多國混雜的特色,包括來自中東、北非、地中海盆地,以及中歐與東歐等地的烹調風格,因信仰關係,飲食上禁食豬肉。而媽媽親手做麵包是猶太教的傳統,每週五做出最美味的麵包與蛋糕,才能留住家人並共享家庭聚會的時光,也因方便儲存與攜帶,麵包成為他們的主食。

麵包+蘸醬的美味激盪

在以色列每種麵包的麵粉內容物與比例都不盡相同,其Q度、柔軟度與咬勁也大不同,其中又以白麵包、貝果與口袋麵包最為普遍,通常會塗抹自製的多種醬料調味,再搭配醃漬的配料入口。

白麵包與口袋麵包

貝果是以色列早餐中常見的麵包類主食,與台灣貝果口感大不相同,富彈性的特殊發酵麵粉加上巧妙手勁揉製,做出柔軟Q彈的貝果麵包。品嘗時可依個人喜好塗上鷹嘴豆泥、酸奶、白芝麻等醬料,放上培根入烤箱烤熱就成了令人難以抵擋的美味早點。

全程手工製作的口袋麵包,利用高溫、短時間烘烤至膨脹,切開後才會成為中間空心的口袋形狀,呈現內軟外酥的特殊口感。以色列人通常會在口袋麵包中先抹上一層鷹嘴豆泥,再隨意塞入醬汁、牛肉丸、蔬菜或沙拉等食材併著吃。

牛肉丸PITA口袋麵包

鷹嘴豆更是餐餐不可或缺,經調味可做成顆粒狀的鷹嘴豆醬或泥狀的豆泥,濃濃的豆味帶些許微辣。HUMMUS鷹嘴豆泥在以色列不但隨處可見且幾乎人人都會做。將鷹嘴豆浸泡後以小火熬煮,再壓成泥狀,通常會與白芝麻醬、檸檬汁或少許辛香料一同調味,口感滑順像慕斯般,再搭配口袋麵包一同食用,或加入自製牛肉丸增添豐富美味。

HUMMUS鷹嘴豆泥,通常會搭配牛肉丸、口袋麵包。

SHAKSHOUKA則是以色列最著名的主菜。用新鮮番茄加入洋蔥、大蒜,以及多種香料調味料後長時間燉煮,最後放上顆水煮荷包蛋。品嘗時,先將半生熟的蛋黃液拌入燉番茄中,再用不同口感的以色列麵包蘸著吃,並佐以各式蘸醬,如鷹嘴豆泥、酸奶等,就是一頓超美味的以色列大餐。

SHAKSHOUKA沙克舒卡

其他如燉番茄洋蔥、醃漬辣椒等也是常見的配料,微酸微辣的多層次口感,是以色列餐點的最大特色。

在以色列用餐會有許多的小碟盛裝著不同的蘸醬與配料,搭著各式麵包入口。每種蘸醬與配料看似簡單,但製作過程其實十分繁複,燉煮食材動輒三至六個小時,製作蘸醬花上三、五天更是常有的事。除了麵包配醬料,常搭配的肉製品以燉牛肉丸或煙燻牛肉為主,而雞肉則與生菜沙拉搭配醬料或做成烤雞,增添餐點風味。

此外,熱情的以色列人不單獨吃飯,所以餐廳也不供應一人份的下午茶。想到以色列餐廳享用美食、體驗熱情,相約全家人或三五好友一起最適合不過了。

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