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蛋酥螃蟹

示範/沈薏如 2019/10/09 10:00

食材
大沙公1隻
雞蛋9顆
油蔥酥適量
調味料
米酒適量
苦茶油1湯匙

大沙公洗淨,倒入米酒泡30∼60分鐘左右。螃蟹醉昏後,先剪掉眼睛,再去殼、腮等不必要部分,切成適當大小備用。雞蛋攪散均勻,於蛋液中加入苦茶油拌勻備用。

將少許油加入蛋液中,可讓蛋酥更酥脆。苦茶油也可用其他油品替代。

以大火熱油鍋。蛋液透過篩網倒入油鍋,快速攪散鍋中蛋液,炸成蛋酥後,即可撈起瀝乾油脂備用。

同鍋,螃蟹以大火油炸,待螃蟹轉紅後即可轉中火,蓋上鍋蓋繼續油炸至蟹肉轉白即可撈起備用。

接著,重新起油鍋,小火將螃蟹、油蔥酥倒入鍋中炒香,再放入蛋酥一同翻拌即完成。

※本食譜分量約4人份。

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