爆
雕魚洗淨切片後，汆燙至變色即可撈起瀝乾備用。
另起油鍋開大火，加入適當油量，待油紋出現後，直接放入芹菜段、薑片、蒜苗片、辣椒片爆香。
接著放入汆燙好的鯛魚片及所有調味料拌炒均勻，再加入約100c.c.的水，待水煮滾後，轉小火並蓋上鍋蓋，燒煮約5分鐘入味就完成了。
※本示範分量為2～3人份。
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