關東煮、蔥抓餅...銅板美食變星級料理！偷師法式擺盤 5 技巧

將豬血糕切成6條0.5x0.5x5公分長條。魚卵捲周圍紅色部分取下，將6條豬血糕條捆起，交接處朝下避免散開，再放上平葉巴西里。

切下魚蛋1／4邊緣，堆疊在魚卵捲上，再擺上小茴香。

先將高麗菜捲約分成3等份，頭尾一邊切平面、一邊切斜面，取中段，斜面朝上放入雙層設計玻璃碗中，將沾醬包角落剪小洞，由高麗菜捲斜面中央擠向周圍半圈。

分別放在矩形白盤，周圍以沾醬包畫盤，畫盤時手勿擠壓沾醬包，而是讓醬汁自然滴下，並在滴下瞬間手做拉的動作，呈現蝌蚪狀，最後再用醬油滴瓶以點的方式點綴黑點即可。

將蔥抓餅用雙手往中央塑型，讓底部面積縮半、增加整體高度，並讓中央出現凹槽，再放入玻璃耐熱碗中。

可用手壓蔥抓餅中央使凹槽明顯。

將蛋黃盛裝入蔥抓餅中央凹槽，再撒上蔥絲，以烤箱攝氏180度烤10分鐘，使蔥表面微焦，再連同玻璃耐熱碗整個放在花邊磁盤中央即可。

將香腸切成0.2公分薄片，在紙杯內周圍交疊排滿1圈，再將燒肉以脆皮面向下放入中央。

若香腸高於杯面，可先將香腸底邊修短、切齊再放入。

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紙杯中央舀入白飯，用湯匙壓實，在白飯表面淋上便當所附醬汁幫助塑型，再將紙杯倒扣於圓盤中央。

紙杯周圍分別間隔擺放秋葵（或大體積配菜如馬鈴薯、豆腐等）及切成小方塊的番茄（或顏色鮮豔配菜如紅椒等），再於配菜周圍淋上1圈醬汁，並在醬汁周圍滴數滴橄欖油點綴做為畫盤裝飾，最後拿開紙杯即完成。

糖水加寒天粉，於鍋中用小火邊加熱邊攪拌，直到寒天粉溶化即可關火。

不必到沸騰，約攝氏60度即可。

將寒天糖水趁熱順著筷子盛裝入高腳杯中央約1／4高，加入粉圓1大匙、豆花3大匙，冷凍約15分鐘，使之快速冷卻、結凍。

以筷子協助傾倒，可讓寒天糖水不會沾到杯邊。

凍面上分3等份，分別擺入冷凍紅醋栗、粉圓2大匙、花生2大匙，最後在中央放上開心果仁，即完成。

餡料勿超過半杯高度，才有法式料理的空間感。品嚐時以長湯匙舀食即可。