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【冰盒蛋糕】黑櫻桃巧克力蛋糕

示範/馮嘉慧 2015/09/17 17:48

食材
OREO餅乾一包
鮮奶油適量
可可粉適量
黑櫻桃適量
巧克力球適量

 什麼是冰盒蛋糕?

風行於美國數十年的冰盒蛋糕,做法簡易、不需烤箱,只要將食材冷藏1個晚上就能享用,冰涼絲滑的口感在炎熱的天品嚐正是時候!

冰盒蛋糕顧名思義是只需「冰」、不用「烤」的蛋糕,做法十分簡單,主要是以餅乾和打發的鮮奶油層層堆疊製成,做好後只要放進冰箱冷藏,就會形成口感類似幕斯蛋糕或提拉米蘇的甜點,可利用各種口味的餅乾、鮮奶油及其他食材創造多元美味。

技法一:分層解析
餅乾層

可用一般市面上常見的威化餅乾、手指餅乾來製作,由於這類餅乾在與鮮奶油、卡士達等冰過1個晚上後,餅乾吸收了其他食材的水分,使原本脆硬的質地軟化,因而產生類似蛋糕的口感。也可使用海綿蛋糕製作,但冰過後口感會更綿密。

奶油層

舉凡鮮奶油、卡士達等這類質地類似奶油的食材,都可以做為冰盒蛋糕的基底。馮嘉慧說,鮮奶油雖然可用市售打發的現成品,但口感仍不如自己打發的鮮奶油,因此建議自行多1道工序打發鮮奶油;卡士達則可購買市售的卡士達粉與鮮奶一起打發使用。

|延伸閱讀:甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

裝飾層

裝飾層主要是讓冰盒蛋糕增添視覺美觀或讓口感更豐富,諸如果醬、乾果、堅果、水果、巧克力碎等皆可於夾層或表面做為裝飾,同時也有提升風味的作用。

技法二:食材組合
層層組合

一層餅乾、一層奶油「層層堆疊」即為冰盒蛋糕主要的技法,基本上食材分量依容器大小而定,鋪上每層食材只要把握「鋪到沒有空隙」的原則就好。
組合順序則需考量幾種情況:如果打算挖來品嚐的話,組合順序沒有太大影響,容器則選用方便湯匙挖取的口徑即可;如果完成以後打算取出放到盤子上,建議最底層以餅乾或海綿蛋糕為佳,才能使整體結構更穩固。

餅乾排列

餅乾層排列的方向不同,主要會影響蛋糕切面的造型,舉例來說,將棒狀餅乾鋪滿2層,即可形成格子狀的切面,如果用2種顏色的棒狀餅乾相間鋪滿兩層,則可設計出對色的切面效果。

口味自創

可在1層餅乾、1層奶油的既有順序中夾入其他食材,如果醬、乾果、堅果、水果、巧克力碎等,依據餅乾和奶油的口味做搭配,此外,也可在完成的冰盒蛋糕表面塗上不同口味或顏色的奶油,做出變化。

加分裝飾

在裝飾、裝盒技巧部分,如果想營造出沁涼感,可將蛋糕放在透明的玻璃容器中製作。

如果想將整個蛋糕倒扣拿出來切,在鋪上食材前,需先鋪上一層保鮮膜或烘焙紙,以便將蛋糕與容器隔開、容易取出。

將冷開水慢慢兌入可可粉直到拌成糊狀後,倒入打發的鮮奶油中,攪拌均勻,可可糊和鮮奶油的比例約1:1,可依個人喜好調整,製成巧克力鮮奶油。OREO餅乾先去除奶油夾餡,再放入塑膠袋中敲碎備用。

把巧克力鮮奶油放入擠花袋中,在透明的容器中先擠上一層,再依續鋪上OREO餅乾碎及黑櫻桃。

可用三明治透明袋,剪1個小開口,取代鮮奶油擠花袋使用。

再以同樣順序鋪上巧克力鮮奶油、OREO餅乾碎、黑櫻桃後,擠上最後一層的巧克力鮮奶油,並撒上一點巧克力球裝飾,即可放入冰箱冷藏約1小時後食用。

也可不經冷藏、直接享用,另有一番風味。

使用容器提點:利用透明的杯狀小容器,1個大約就是1人份,很適合做為派對點心,而且透明杯身可清楚看到每層食材,與目前當紅的玻璃罐料理概念類似,好吃也好看。

※建議冷藏3日內食用完畢,一旦從冰箱取出就要盡快享用,放太久不但容易變質,口感也容易受到影響。

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