晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

【冰盒蛋糕】玫瑰果醬冰綿蛋糕

示範/馮嘉慧 2015/09/17 17:58

食材
海綿蛋糕一個
威化餅乾適量
鮮奶油適量
玫瑰果醬適量
巧克力球適量

 什麼是冰盒蛋糕?

風行於美國數十年的冰盒蛋糕,做法簡易、不需烤箱,只要將食材冷藏1個晚上就能享用,冰涼絲滑的口感在炎熱的天品嚐正是時候!

冰盒蛋糕顧名思義是只需「冰」、不用「烤」的蛋糕,做法十分簡單,主要是以餅乾和打發的鮮奶油層層堆疊製成,做好後只要放進冰箱冷藏,就會形成口感類似幕斯蛋糕或提拉米蘇的甜點,可利用各種口味的餅乾、鮮奶油及其他食材創造多元美味。

技法一:分層解析
餅乾層

可用一般市面上常見的威化餅乾、手指餅乾來製作,由於這類餅乾在與鮮奶油、卡士達等冰過1個晚上後,餅乾吸收了其他食材的水分,使原本脆硬的質地軟化,因而產生類似蛋糕的口感。也可使用海綿蛋糕製作,但冰過後口感會更綿密。

奶油層

舉凡鮮奶油、卡士達等這類質地類似奶油的食材,都可以做為冰盒蛋糕的基底。馮嘉慧說,鮮奶油雖然可用市售打發的現成品,但口感仍不如自己打發的鮮奶油,因此建議自行多1道工序打發鮮奶油;卡士達則可購買市售的卡士達粉與鮮奶一起打發使用。

|延伸閱讀:甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

裝飾層

裝飾層主要是讓冰盒蛋糕增添視覺美觀或讓口感更豐富,諸如果醬、乾果、堅果、水果、巧克力碎等皆可於夾層或表面做為裝飾,同時也有提升風味的作用。

技法二:食材組合
層層組合

一層餅乾、一層奶油「層層堆疊」即為冰盒蛋糕主要的技法,基本上食材分量依容器大小而定,鋪上每層食材只要把握「鋪到沒有空隙」的原則就好。
組合順序則需考量幾種情況:如果打算挖來品嚐的話,組合順序沒有太大影響,容器則選用方便湯匙挖取的口徑即可;如果完成以後打算取出放到盤子上,建議最底層以餅乾或海綿蛋糕為佳,才能使整體結構更穩固。

餅乾排列

餅乾層排列的方向不同,主要會影響蛋糕切面的造型,舉例來說,將棒狀餅乾鋪滿2層,即可形成格子狀的切面,如果用2種顏色的棒狀餅乾相間鋪滿兩層,則可設計出對色的切面效果。

口味自創

可在1層餅乾、1層奶油的既有順序中夾入其他食材,如果醬、乾果、堅果、水果、巧克力碎等,依據餅乾和奶油的口味做搭配,此外,也可在完成的冰盒蛋糕表面塗上不同口味或顏色的奶油,做出變化。

加分裝飾

在裝飾、裝盒技巧部分,如果想營造出沁涼感,可將蛋糕放在透明的玻璃容器中製作。

如果想將整個蛋糕倒扣拿出來切,在鋪上食材前,需先鋪上一層保鮮膜或烘焙紙,以便將蛋糕與容器隔開、容易取出。

在中型保鮮盒中,先鋪上1層保鮮膜後,放入切塊的海綿蛋糕做為底座,若有空隙可將海綿蛋糕撕成小塊填滿。

接著鋪上薄薄一層玫瑰果醬,並撒上事先敲碎的威化餅乾碎鋪滿後,將鮮奶油以擠花袋鋪上一層。

玫瑰果醬可用藍莓果醬取代,2種口味都很對味。

再次依續鋪上海綿蛋糕、玫瑰果醬、餅乾碎屑後,擠上最後一層鮮奶油,並撒上一些裝飾用的巧克力球,放入冰箱冰置1晚。取出時,雙手拉起兩側的保鮮膜,即可將冰盒蛋糕拿出來、切塊享用。

使用容器提點:如果要將整個蛋糕取出擺盤、享用的話,容器造型就不是重點了,而以容器深度、大小為主,並以透明的容器為佳,才可一面製作蛋糕,一面觀察堆疊的層次是否美觀。

※建議冷藏3日內食用完畢,一旦從冰箱取出就要盡快享用,放太久不但容易變質,口感也容易受到影響。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
影音》無麩質蛋糕「水果帕芙洛娃」紐澳國民甜點夏季必學!

影音》無麩質蛋糕「水果帕芙洛娃」紐澳國民甜點夏季必學!

親子烘焙「瑪德蓮貝殼蛋糕」抹茶蜜紅豆口味甜而不膩

親子烘焙「瑪德蓮貝殼蛋糕」抹茶蜜紅豆口味甜而不膩

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦