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馬來烤松阪豬

示範/Ink Lok 2015/09/26 16:39

食材
松阪豬肉300g
蝦米25g
蔥末10g
紅蔥頭15g
蒜末25g
香菜10g
紅辣椒段10g
蝦膏5g
薑末5g
檸檬汁10 c.c.
調味料
南洋紅咖哩醬10c.c.
羅望子汁15c.c.
糖5g
鹽2g

將松阪豬肉洗淨後,以錫箔紙包覆烤盤,整塊豬肉放於其上再放入烤箱,以攝氏180度雙面火烤30分鐘至兩面都變色,表皮略帶金黃色澤。

豬肉本身油脂豐厚,不需先抹油於烤盤上,火烤過程中可使用金屬或木製夾子翻面檢查熟度。

起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,先爆香蝦米,再放入紅蔥頭、薑末、蒜末、水50c.c.拌炒約1分鐘,再依序加入紅咖哩醬、羅望子汁、蝦膏、香菜、蔥末、紅辣椒段以及糖與鹽調味後,即可盛盤備用。

將烤好的松阪豬自烤箱中取出切片,放入便當盒中,澆淋醬料以及檸檬汁於上方即可。

可將剩餘醬料放涼裝袋,微波前淋上肉片,能保有醬料的美味,若醬料先淋於肉片放入冰箱冷藏,水分會被肉片吸收,微波後肉易乾柴。

加熱方式:大火微波約3分鐘

本次示範材料羅望子,又稱酸豆或酸枳,帶特殊的酸香,是南洋料理中主要的酸味來源之一,炒飯、炒麵或煮湯時,皆可加入少許調味。市面上可直接買到罐裝羅望子醬或羅望子汁。

※本示範分量約3~5人份。食材與辛香料皆可於生鮮賣場的南洋料理區或一般進口超市購得。

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