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將a料中的蝦仁洗淨拍碎成蝦泥,再混合其他a料拌勻至有黏性,取適量搓成圓球備用。
將b料中的白菜洗淨切段鋪入鍋中,加入水700c.c.、蛤蜊、辣豆瓣醬煮沸。
轉中火,蝦球、金針菇放入湯中,蓋上蓋子,轉小火煲40分鐘,起鍋前再撒上香菜、蒜苗絲提味就完成。
以白菜鋪底能協助包住獅子頭的油脂、彈性和甜味,肉不需先醃,和醬料拌一拌即可,川味則可用豆瓣醬帶出。
※本食譜為4~6人份。
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