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川味獅子頭

示範/黃碧雲、小曼 2016/12/08 08:00

食材A
絞肉300g
蝦仁100g
洋蔥末3大匙
麵包粉2大匙
太白粉2小匙
酒1大匙
香油1大匙
糖1小匙
鹽少許
胡椒粉少許
金針菇1包
食材B
山東白菜半個
辣豆瓣醬1大匙
蛤蜊20個
香菜少許
蒜苗絲少許

將a料中的蝦仁洗淨拍碎成蝦泥,再混合其他a料拌勻至有黏性,取適量搓成圓球備用。

將b料中的白菜洗淨切段鋪入鍋中,加入水700c.c.、蛤蜊、辣豆瓣醬煮沸。

轉中火,蝦球、金針菇放入湯中,蓋上蓋子,轉小火煲40分鐘,起鍋前再撒上香菜、蒜苗絲提味就完成。

以白菜鋪底能協助包住獅子頭的油脂、彈性和甜味,肉不需先醃,和醬料拌一拌即可,川味則可用豆瓣醬帶出。

※本食譜為4~6人份。

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