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南洋風阿參雞翅

示範/Ink Lok 2015/09/26 16:53

食材
雞翅300g
洋蔥絲100g
紅蔥頭15g
薑末5g
蒜末25g
調味料
羅望子汁30c.c.
醬油10c.c.
糖20g

起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,加入紅蔥頭、薑末、蒜末與辣椒段爆香約15秒。

接著加入羅望子汁、醬油及200c.c.的水,放入糖調味後,再翻炒約1分鐘成深褐色醬汁。

最後加入雞翅與洋蔥絲後,蓋上鍋蓋維持120度小火燜煮10分鐘,定時翻面雞翅使其雙面吸收醬汁入色即可。

加熱方式:大火微波約3分鐘

本次示範材料羅望子,又稱酸豆或酸枳,帶特殊的酸香,是南洋料理中主要的酸味來源之一,炒飯、炒麵或煮湯時,皆可加入少許調味。市面上可直接買到罐裝羅望子醬或羅望子汁。

※本示範分量約3~5人份。食材與辛香料皆可於生鮮賣場的南洋料理區或一般進口超市購得。

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