生米先泡水後瀝乾，栗子、竹筍、洋蔥都切末，豬肉切成小口狀。
以中火熱油鍋，放入竹筍末、洋蔥末和豬肉炒香。
約2分鐘後放入栗子末和生米，稍加攪拌，再加入開水約20c.c.，放入鹽調味。
蓋上鍋蓋，以小火燜煮，約20分鐘後，即可完成。
食用前，可放上燙熟的綠花椰菜，或是切片的蘆筍點綴。
通常1杯米約150g，也就是2碗飯的量，1杯米150g搭配170ml的水，可以煮出風味恰好的Q彈白飯。如果家裡人口較多，就以等量的比例增加即可。
菜飯可使用剛煮好的白飯或是冷藏的白飯；隔夜飯因為經過冷藏，導致水分變少，烹調時建議可加入一點高湯調味，才不會因為口感太乾不好入口。
傳統上海菜飯的做法，是用砂鍋蒸煮白飯後再拌入配料。以砂鍋蒸煮的白飯，會比較香，也會更彈牙可口，因為砂鍋具有毛細孔，可以讓白飯的水分被鎖住而不流失；用砂鍋烹調米飯料理時，建議先將配料炒好再加入白飯，這樣的菜飯口感會更好。
以熟白飯製作菜飯比較省時，而生米飯雖較耗時但會比較夠味，帶有鍋巴香；可依個人習慣及需求，選擇喜歡的做法。
※本食譜分量為1～2人份。
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