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PappaRich•雞肉沙嗲

示範/許世育 2016/12/24 07:00

食材
南薑330克
新鮮黃薑50克
薑黃粉33克
香茅330克
蒜頭165克
去骨去皮雞胸肉3,500克
去骨雞腿肉3,100克
沙拉油300克
椰漿100c.c.
調味料
鹽33克
紅砂糖990克

揭密!PappaRich私房食譜

以馬來西亞料理為主的PapaaRich,分享的食譜是馬來西亞常見的傳統料理,讓你在家中的餐桌就能重現異國風情!

濃郁辛香的南洋菜,無論在什麼季節吃都非常開胃,只要準備好基本香料食材,在家也能變出異國風味料理,讓舌尖遠渡重洋去旅行。

南洋香料基礎運用

馬來西亞料理融合多國料理特色,而掌握調味方向就能做出南洋風味菜。

椰漿:多半使用於湯品、咖哩類的食物,可融合多種香料使其口感更滑順。
香茅:功能類似台菜的薑,是基礎的香料,用於料理打底,大部分料理都會使用到。
咖哩葉:類似蒜頭,不適合大火爆炒、容易焦,淡淡的咖哩香用於料理打底,平衡整體味道。

南薑、黃薑洗淨去皮切塊後,加上蒜頭、香茅,以果汁機全部打碎。

雞肉切成約4公分大小,放置大盆內加入步驟1打碎食材,與砂糖、薑黃粉、鹽拌勻。

將拌勻後的雞肉封好,放入冰箱冷藏醃漬4個小時後即成沙嗲,自冰箱取出用竹籤串起。

將雞肉沙嗲平均放在烤爐上,開中小火燒烤,每面約烤2分鐘,直到上色再翻另一面,刷上沙拉油與椰漿,烤到上色均勻後即可。

可用平底鍋取代烤爐,用煎的雞肉沙嗲,塗醬則不用再加沙拉油,避免太油膩。

※本食譜分量為5~6人份,食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

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