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避風塘鮭魚球

示範/汪上賀 2015/10/03 17:05

食材
鮭魚300克
蒜頭末60克
豆酥30克
乾辣椒5克
菜脯5克
豆豉約10粒
蔥花20克
吉士粉少許
調味料
鹽5克
白糖10克
胡椒粉適量
醃料
米酒1小匙
鹽1/2小匙
白糖1/2小匙
雞蛋1粒
香油1小匙

鮭魚切成約2公分大小塊狀,用醃料醃漬約10分鐘。起油鍋,油溫約攝氏160度,鮭魚瀝乾後,裹吉士粉下鍋炸至金黃酥脆備用。

同一油鍋再下蒜頭末及豆酥,炸酥備用。將油倒出,用鍋中餘油炒香菜脯。

加入乾辣椒絲、豆豉,再放入鮭魚、蒜酥、豆酥、蔥花,以鹽、糖、胡椒粉調味,小火拌勻即可。

盡量讓魚球表面皆均勻撒上胡椒粉,味道才會平均。

※本示範分量為2~3人份。

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