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牛肉片先用醃料醃漬約5分鐘。
起一油鍋，以約攝氏120度油溫將牛肉泡至表面已無生肉色、大約7分熟即可。
之後還要炒，所以不要泡到全熟，先快速過油即可。
將油倒出後，加入辣油炒乾辣椒、豆豉，香氣上來後，加入牛肉片略炒均勻。
再加入芹菜末、香菜梗和白糖、白胡椒粉、醬油調味，大火快炒至香氣出來、鍋邊淋上少許香油即可。
※本示範分量為2~3人份。
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