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低卡輕食|南越生春捲

示範/玉蘭、愛蓮、羅映紅 2020/06/13 09:00

食材
大陸妹4~6片
豬肉片4~6片
蝦子4~6隻
米線50g
九層塔30g
小韭菜1把
生春捲皮4~6張
沾醬
蒜頭2顆
辣椒1根
魚露2大匙
新鮮檸檬半顆
白糖1大匙
開水2大匙

越南料理特色

越南地形狹長,料理方式雖大同小異,但由北至南的口味卻不太一樣,南部天氣炙熱,因此口味偏酸、甜;中部口味略重,重酸嗜辣;越北料理相對清爽,雖然同樣喜好酸、甜、辣,但強度降低不少。

主食部分,越南人也吃米食,但為了工作方便,因而延伸出煮食方便的河粉、米線,只要煮一鍋高湯備用,再將河粉或米線煮熟,放上已經處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉,要吃的時候,以高湯滾沖食材即可。

此外,春捲也是越南料理特色之一,並分為生及炸兩種,南部生春捲只要簡單包入汆燙過的食材,再沾上魚露調醬即可;炸春捲則南北有分,南部習慣餡料加入芋頭,炸後再包裹生菜入口,北部則以絞肉為主。

經典食材&調味料:鳳梨&魚露

越南料理喜愛以天然植物或水果做為香料入菜,像是鳳梨、檸檬都是料理酸甜度的最佳來源;另一必備調味便是魚露,甚至有著越南菜的靈魂之稱,除了入料,更多是拿來當做沾醬,只要調配比例得宜,就能讓料理的美味再加乘。

起滾水鍋,放入蝦子汆燙至表面變色,即可撈起剝殼去頭備用;起油鍋,開大火,放入豬肉片煎約3~5分鐘至兩面都熟即可。

點我了解燙蝦撇步

另起滾水鍋,放入米線煮7分鐘後撈起備用。取生春捲皮,先用噴槍噴水至春捲皮表面均勻濕透。

噴濕的生春捲皮平放,先鋪上大陸妹、米線、九層塔,再放上豬肉片、蝦子,先左右包起,放入1根對折的小韭菜,再由外往內捲起。

蒜頭切成極細的蒜碎、辣椒切成辣椒碎,取一小碗,放入蒜碎、辣椒碎後,再加入魚露、開水、白糖拌勻,最後滴上現擠檸檬汁調整酸度即可。

※本食譜為2~3人份。

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