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麵店必點小菜「涼拌干絲」簡單清爽又開胃!

示範/何慶輝 2020/07/07 16:00

食材
雞骨200g
豬骨200g
土芹菜50g
白豆乾絲80g
紅蘿蔔1/3條
調味料:
鹽1/3茶匙
糖1茶匙
雞粉1茶匙
香油1茶匙

雞骨、豬骨熬煮湯底,加鹽、糖、雞粉調味,靜置冷卻。

土芹菜用菜刀拍打、切成約5公分小段,再手工剝成細條狀。

洋芹菜較無香氣,因此建議用土芹菜,且手工剝絲比刀切更顯清香,浸泡骨頭湯汁也比純涼拌更添滑嫩口感。

紅蘿蔔切絲汆燙,芹菜細條、白豆乾絲汆燙備用。

將芹菜細條、白豆乾絲、紅蘿蔔絲放入冷卻的高湯中浸泡,加少許香油調味即可。

※本食譜食譜為6人份。

關於達人
關於達人

何慶輝 /維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚

出身香港的何慶輝,自小就進入餐廳工作,在餐飲業界深耕40年,擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等,曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理,更被媒體譽為「粵菜廚皇」。

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