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花雕醉鵝

示範/楊瑞森 2017/01/17 07:00

食材
鵝1隻(約6.5台斤)
紅棗6錢(22.5克)
枸杞3錢(11.25克)
參鬚3錢(11.25克)
調味料
冰糖22.5克
花雕酒6兩(228克)
紅露酒2兩(76克)
魚露1兩(38克)
鹽75克

起鍋開大火,加適當開水,水滾後放紅棗、枸杞、參鬚,轉小火煲約20分鐘,關火放涼備用。

另起新鍋加水開大火,水滾後放入整隻鵝,待水再滾開,轉小火煮約50~60分鐘,接著關火燜40~50分鐘。將煮熟的鵝撈起瀝水放涼備用。煮好的鵝湯備用。

將煮鵝的鵝湯倒入原本步驟1中藥鍋中,並加入所有調味料,攪拌均勻。

最後將煮好的鵝放入步驟3拌調好的湯中約1天,亦可放入冰箱冷藏約12小時,即可切片食用。

※本食譜為2~3人份。

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