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日式炸豚排

示範/張義峰 2015/10/07 14:44

食材
豬大里肌200g
麵包粉60g
蛋1粒
麵粉30g
調味料
胡椒鹽1小匙

豬大里肌洗淨後,以刀背均勻拍打肉,使其達到嫩筋效果。打蛋取蛋黃備用,於大里肌上均勻撒上胡椒鹽,兩面均勻沾取麵粉後,再沾取蛋黃備用。

先起油鍋,加入約半鍋的油量,小火預熱5~10分鐘。接著再將里肌肉兩面均勻沾取麵包粉備用。

里肌肉下鍋油炸,待兩面開始變色時撈起瀝油。油鍋轉大火,待溫度達攝氏170度時再將里肌肉入油鍋,炸至兩面呈金黃色即可。

利用低溫先炸、高溫再炸的豬排,口感會更嫩。

日式風味的家常菜,無需太多調味料,大多只有以清酒、味醂或醬油來增香,就算有炸的料理,其實吃起來還是很清爽。

※本示範分量為2~3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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