地瓜洗淨後削皮切塊。雞腿以醬油、蔥及薑片醃約15分鐘，並保留醃料於旁備用。
起油鍋（油量約三分滿），將地瓜放入鍋中，油炸約3分鐘後起鍋。
繼續將雞腿放入鍋中，油炸約2分鐘後起鍋。
建議將雞腿皮做為油炸面，可增加口感。
鍋中熱油完全倒出，再放入地瓜、米酒、醬油、鹽和步驟1的醃料，將鍋中食材均勻攪拌。
將水倒入鍋中蓋過食材，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘再轉大火，待鍋中湯汁收約八分乾，完成。
※食譜示範分量為4∼5人份。
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