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花雕雞油蒸花蟹伴陳村粉

示範/黃志龍 2015/10/10 18:05

食材
大花蟹1隻(600g以上)
陳村粉300g(可用客家粄條或河粉代替)
紹興花雕酒200c.c.
雞油50c.c.
雞湯600c.c.
蔥絲1小把
太白粉20g
調味料
糖15g
鹽5g
雞粉20g

料理簡介

陳村粉是一種寬版粗米粉,需使用舊米,又搓、又磨再過蒸,蒸好後還需經多次摺疊、切條,才能成就薄細滑軟口感。而花蟹肉質細緻甜美,清蒸就很好吃,因此我們將它搭配陳村粉一起料理,讓陳村粉吸足蒸蟹後留下的鮮美湯汁,除了可以品嚐蟹肉的甜,還可以飽嚐陳村粉的鮮香,一舉兩得。

宰殺好的大花蟹,2隻大螯對切、支解成4塊,身體平均切成6塊,置於大盤中。取雞油淋至蟹身上,再淋上紹興花雕酒。

蒸籠先預熱至蒸氣飄出,將處理好的蟹放入蒸籠中蒸約6分鐘,再將陳村粉放入蒸籠中蒸5分鐘,分別取出備用。蒸好的蟹湯汁倒出備用,將蟹與陳村粉一起擺盤。

熱鍋,將蟹湯汁、雞湯放入鍋中煮滾,再加入糖、雞粉、鹽等調味拌勻,再將太白粉與30c.c.水調和均勻,倒入鍋中勾芡,待芡汁呈現濃稠均勻狀時倒出,澆淋於蟹身及陳村粉上,最後擺上蔥絲即可。

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