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麻油煎蟹

示範/林義富 2019/10/10 10:00

食材
處女蟳3隻
土薑母200g
鮮魚高湯或開水600c.c.
調味料
麻油50g
糖10g
米酒約10c.c.

處女蟳洗淨後先將2隻大螯對切,身體部分則平均對切成4~6塊備用,土薑母用菜刀刀面拍扁。起鍋開大火,加入適當油量,待油紋出現後,先放入土薑母煸至表面變色。

接著放入處女蟳、麻油、糖、米酒,爆炒約3分鐘至螃蟹變色。

加入鮮魚高湯或開水,稍微拌至滾燙後,蓋上鍋蓋轉小火,燜約5分鐘就可以了。

建議選用有滿滿蟹膏且肉質較嫩的處女蟳,一來可嚐螃蟹的清甜肉質,二來亦可品蟹膏的鮮;而麻油的品質也不能差,免得久煮後的苦澀味毀了一鍋好蟹。

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